Anadolu Mutfağı (Mary Işın) İncelemesi

Mary Işın, Türk mutfağı tarihi alanında uluslararası kabul görmüş bir araştırmacı. "Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine" gibi İngilizce kitaplarıyla Türk mutfağını dünyaya tanıtan Işın'ın Türkçe yayımladığı bu eser, Türk mutfağı literatürünün kilit taşlarından biri. Kitap, sıradan bir tarif derlemesi olmaktan çok, Anadolu mutfağının kökenlerini Selçuklu, Bizans, Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerine kadar takip eden bir kültürel araştırma olarak okunmalı.

Kitabın en güçlü yönü akademik titizliği. Her tarif veya mutfak geleneği için tarihsel kaynaklara referans veriliyor, eski yemek kitapları, gezgin notları, saray defterleri ve etnografik çalışmalar bilimsel bir disiplinle bir araya getirilmiş. Bölgesel farklılıklar (Karadeniz, Güneydoğu, Ege, Trakya) ayrı ayrı işleniyor ve her bölgenin coğrafyası, üretim koşulları ve kültürel etkileşimleri tariflerin oluşumuna nasıl katkı sağladığı detaylandırılıyor. Bu, akademik literatürde çok az yerli yemek kitabında gördüğümüz bir derinlik.

200'den fazla tarif modern ev mutfağına uyarlanmış olsa da, Refika gibi pratik bir başucu kitabı beklentisiyle yaklaşan okuyucu hayal kırıklığına uğrayabilir. Kitabın asıl değeri, "neden bu yemeği yapıyoruz" sorusunun cevabında. Yapı Kredi Yayınları baskısı kaliteli, arşiv görselleri ve modern fotoğraflar dengeli kullanılmış. Türk mutfağı hakkında ciddi araştırma yapan herkes, akademisyenler, gastronomi öğrencileri, restoran şefleri, için bu kitap referans niteliğinde olmazsa olmaz. Ancak pratik tarif arıyorsanız Refika'nın Mutfağı veya Ev Yapımı Türk Tatlıları daha doğru tercihler.