The Joy of Cooking İncelemesi

The Joy of Cooking, ilk olarak 1931 yılında Irma S. Rombauer tarafından yazılmış ve bugüne kadar 9 kez güncellenmiş bir Amerikan kültür mirası. Kitap o kadar köklü ki Amerika'da pek çok ailede annenin kızına geçirdiği ilk yemek kitabı olarak kabul ediliyor. 1200 sayfaya yayılmış 4500den fazla tarif, sadece bir yemek kitabı değil, gerçek anlamda mutfak ansiklopedisi niteliğinde. Etlerin pişirme süreleri, baharatların ne zaman eklenmesi gerektiği, hatta nasıl sofra kurulacağı bile bu kitapta detaylı şekilde işlenmiş.

Kitabın güçlü yönü kapsamı ve güvenilirliği. Her güncelleme öncesinde tüm tarifler yeniden test ediliyor, 2019 baskısında 600+ yeni tarif eklenirken yüzlerce tarif modern beslenme alışkanlıklarına göre revize edildi. Temel teknikler bölümü neredeyse bir mini ansiklopedi: bir tavuğu nasıl bütün şekilde dolduracağınızdan, ev yapımı pasta cremasi nasıl yapılır sorusuna kadar her şey net şekilde açıklanmış. Bir tarif aradığınızda %95 ihtimalle bu kitapta var.

Türk okuyucu için en büyük dezavantaj Türkçe baskısının olmaması. İngilizcesi orta seviye olan biri için kitap rahat takip edilebilir ancak bazı yerel Amerikan malzeme isimleri (örn. "shortening", "cornmeal", "graham flour") sözlük yardımı gerektirebilir. Fotoğraf yok, bu modern okuyucu için ciddi bir kayıp olabilir. Ancak diyagramlar ve çizimler son derece eğitici. Joy of Cooking, modern bir Instagram kitabı değil; gerçek bir referans aracı. Mutfakta yıllarca açacağınız, tekrar tekrar danışacağınız bir kaynak arıyorsanız Batı mutfağı için en güvenilir tek kitap budur.